Köfteci açmak, kısa sürede açılabilecek gıda sektörüne yönelik etkili iş fikirleri arasında yer almaktadır. Hızlı nakit dönüşümü ve hızlı müşteri tabanı oluşturabilme şansı nedeniyle değerlendirilebilir.
Türkiye’de standart bir yemeğe alternatif olarak en çok tüketilen köfte, lezzetli bir yemek olarak tüketicilerin ilgisini çekmeyi sürdürüyor. Bir köfteci açarak sektördeki geniş müşteri tabanından pay alma şansını elde edebilirsiniz.
Son yıllarda köfteci dükkanlarında rekabet yükselmeeye başlamıştır. Köfteci açmak isteyen girişimci ve yatırımcıların daha yüksek sermaye ihtiyaçlarına yönelik hazır olması tavsiye edilir. Sektördeki rekabetin artması nedeniyle bir adım öne geçmek için daha yüksek sermayeye ihtiyacınız olacak.
Öncelikli olarak gıda sektöründe en önemli konunun “lezzet” olduğunu belirtmekte büyük yarar var. Doğru bir lezzet, çoğu zaman diğer bütün konuların “göz ardı” edilmesini dahi sağlayabilir. Bu açıdan, alanında başarılı bir köfte ustası ile ciddi düzeyde avantaj elde etme şansınız bulunuyor. Odaklanmanız gereken ana konu daima lezzet olmalı…
Köfteci nasıl açılır? Önemli adımlar ve stratejiler şöyle:
İÇİNDEKİLER
Bir köfteci açmak için sahip olmanız gereken en önemli konulardan biri de doğru lokasyonda, ihtiyaca uygun bir dükkan bulmaktır. Sermaye düzeyinize göre planlamak koşulu ile minimum 50 metrekare satış alanına sahip bir dükkan işinize büyük ölçüde yarayacaktır. Elbette sermaye düzeyiniz 300 bin liranın üzerinde bulunuyorsa, şehir merkezinde 2 katlı bir dükkan, işletmenizi bir anda ön plana çıkartabilir.
Dükkan ararken mutlaka şehir merkezinde veya şehir merkezine yakın lokasyonları göz önünde bulundurun. Köfteciler, akşam yemeği için yoğun olarak bir planlama ile gidilecek işletmeler değildir. Fast-food işletmelerinden biri olan köfte dükkanları için mutlaka en kalabalık lokasyonlar tercih edilmeli. Elbette bu alanlarda kiralar yüksektir.
Bir köfteci işletmesinin iflas etmesinin en büyük nedenlerinden biri yüksek kiradır. Kira konusunu iyi bir şekilde ele almanız gerektiğini unutmayın. Ortalama olarak ilk 6-7 ay hiç iş yapmamanızı göz önünde bulundurmanızı öneririz. Bu kapsamda, ek sermayeye ihtiyacınız olacak.
Cadde üzerindeki dükkanlarda bulacağınız dükkanlarında büyük ihtimalle baca olmayacak. Bu dükkanların üzerinde daireler bulunuyorsa, tüm kat maliklerinden izin alarak baca açmanız gerekecek. Birçok ev sahibi olumlu yaklaşmayabilir. Zaten baca olan dükkanlara öncelik verilebilir.
Restoran açmak için belediyelerin sıkı kuralları bulunur. Bağlı bulunduğunuz belediyeye giderek mutlaka köfteci açmak için gerekli belgeleri öğrenin. Genel olarak ruhsat almak için gerekli belgeler açık olsa da her belediyenin farklı uygulamaları bulunuyor.
Köfteci açmak için gerekli belgeler:
Doğru dükkanı bulduktan ve ruhsat aldıktan sonra dükkanın kurulumuna geçebilirsiniz.
Rehberin ilk kısmında da belirttiğimiz üzere, iş dünyasında rekabet gün geçtikçe artış gösteriyor. Köfteci dükkanları da rekabet artışından payına olanı büyük ölçüde almış durumda. Basit bir dükkan ve bir köfte tezgahı ile iş yapmanız gerçekten zor. Şık bir dükkana ihtiyacınız olacak. Bunu sağlamanın en etkili yollarından biri de dekorasyondur.
Tüm restoran işletmelerinde dekorasyon süreci birbirine yakındır. Herhangi bir restoranı hedef alarak dekorasyon sürecini başlatabilirsiniz. Her halükarda dekorasyon pahalı ve zahmetli bir süreçtir. Genellikle 1-2 hafta dahi zaman almakta ve ek pürüzler nedeniyle genellikle tüm planlamaları alt üst edebilir.
Dekorasyon sürecini profesyonel yardım alarak da yapabilirsiniz ancak daha fazla maliyet oluşturacağı için mevcut bir tasarımı uygulamaya çalışmak daha mantıklı olabilir. Doğrudan köfteci değil, tüm restoranlar ilham sağlayabilir.
Standart olarak köfteci işletmelerinde bir köfte yapım tezgahı mutlaka bulunur. Farklı tarzlarda ve büyüklükte köfteci tezgahlarını bulabilirsiniz. Bir üreticiye giderek ihtiyacınız ölçüsünde olanları değerlendirmeye alabilirsiniz ancak özellikle bir markaya bağlı kalmanızı önermiyoruz.
Köfte yapım tezgahı dışındaki diğer gerekli ekipman ve teçhizatlar ise standart bir mutfak ve servis masası kurulumu dışına çıkmaz.
Bir köfteci işletmesinde bulunabilecek tüm makine ve teçhizatlar ise şöyle (HEPSİNİ ALMAYA KALKMAYIN, İHTİYAÇ DURUMUNU İNCELEYİN)
Tüm restoran işletmelerinde en önemli konulardan biri de doğru personeli istihdam etmektir. Personeli mutlaka kendiniz seçin ve bir lokantada “görmek” istediğiniz personelleri seçmeye özen gösterin. Deneyim ve tecrübe önemli olsa da, birkaç hafta içerisinde öğrenilebilecek bir iş için mutlaka ön plana almayın. Tecrübesiz ancak harika personeller bulabilirsiniz, üstelik daha düşük maaş fırsatı da sağlayabilir.
Personel konusunda İŞKUR‘un sağladığı hibeleri de öğrenmek için mutlaka bağlı bulunduğunuz il-ilçedeki İŞKUR il müdürlüğüne başvurun. Ortalama olarak 50 metrekare satış alanına sahip bir köfteci için 4 personel yeterli olacak. Kendiniz de bizzat çalışacaksanız, sayı 3’e kadar düşürülebilir.
İlk 5 adımı başarıyla tamamladıktan sonra iyi bir dükkan ismi ve tabelasına ihtiyacınız olacak. Sonrasında da dükkanın açılışının profesyonel bir şekilde yapılması gerekir. Açılış konusunda mutlaka özen gösterin ve çok sayıda davet göndererek, açılışın kalabalık olmasını sağlayın.
Açılışa özel olarak ücretsiz köfte dağıtımı yapabilirsiniz. İnsanlar, orada yeni bir köfteci açıldığını duymalı.
Köfteci işletmelerinde en önemli konulardan biri de doğru reklam ve pazarlamadır. Her şeyden öte, en doğru reklamın ve pazarlamanın “harika lezzet” olduğunu aklınızdan çıkartmayın. Gerçekten lezzetli bir köfte, müşteriyi kendine başarılı bir şekilde çekecektir. Eğer büyümeyi planlıyorsanız, en iyi reklam lezzetli köfteniz olacak.
Ek olarak, yerel düzeydeki televizyon, radyo ve gazetelere yönelik bir reklam çalışması yapılabilir. İlk etapta düşük bütçeler ile dönüşüm izlenebilir ve hangi platformun daha iyi sonuç verdiği mutlaka incelenmelidir. Bu sayede gereksiz harcamaları bir nebze olsun azaltma fırsatınız olacak.
Ortalama düzeyde 50 metrekare satış alanına sahip bir köfteci açmak için 140 bin liralık sermayeye ihtiyacınız olacak. Bu tutar, 2 katlı ve 10'u aşan personel çalıştıracak bir işletme için 400 bin liraya yaklaşacaktır.
Bir köfteci dükkanında kazanç işin niteliğine göre ciddi değişiklik göstermektedir. Düşük kalite, düşük fiyat politikasında ortalama olarak işletmenin cirodan karı yüzde 40 civarında bulunurken, yüksek kalite, yüksek fiyat politikasında cirodan kar marjı yüzde 50 civarında bulunuyor. 50 metrekare satışa alanına sahip ve ortalama düzeyde iş yapan bir köfteci dükkanının aylık NET karı 15 bin liraya yakındır.
Ülkemizde köfteci açmak için bayilik sağlayan çok sayıda firma bulunuyor. Eğer sektör deneyimine sahip değilseniz bir bayilik almanızı mutlaka öneriyoruz.
OKUYUCU YORUMLARI
KATEGORİDEN POPÜLER HABERLER
EDİTÖRÜN SEÇTİKLERİ
29 Mart 2021
22 Aralık 2022
